Hozzávalók: Friss sertéshús 250 g (zsír/sovány arány 1:9), eperlé 20 g, fehér szezám 20 g, só, szójaszósz, cukor, fekete bors, gyömbér stb.
Technológiai folyamat: húsmosás → hús darálás → keverés (ízesítő és eperlé felhelyezése) → gyorsfagyasztás → kiolvasztás → sütés → szeletelés.
A működés főbb pontjai:
(1) A tartósított hús kondicionálása.Válassza ki az egészségügyi vizsgálaton átesett sertéshúst, távolítsa el a kötőszövetet, vérfoltokat stb., a zsírt és a sovány húst pedig darált húsdarálóval darálja be.Tegye egymás után a fűszerezést és az eperlevet.Adjunk hozzá sót, szójaszószt, cukrot, fekete borsot, szójaszószt, gyömbért, tisztított vizet, stb. A fenti anyagokat újra keverjük.Vegyük ki a felkavart csapdákat és helyezzük olajozott papírra, majd fedjük le műanyag fóliával, majd nyomkodjuk vékony szeletre az epres sertésszeletet.
(2) Gyors fagyasztás.Helyezze a mintát gyorsfagyasztóba, és fagyassza le -18 °C-ra.
(3) Sütés.Távolítsa el az anyagot, helyezze egy tepsibe, és küldje be a sütőbe.(Fel-le tűzön sütjük 150 ℃-on 5 percig, majd kapcsoljuk 130 ℃-ra 10 percig).Az elkészített mézet megkenjük vízzel a befőtt húsra, és ismét a sütőbe küldjük (föl-le tűzön, 130 ℃, 5 perc).Kivesszük, zsírozott papírréteggel lefedjük, átfordítjuk a tepsire, megkenjük mézes vízzel, végül betesszük a sütőbe (föl-le tűzön, 130 ℃, 20 percet ki lehet venni a sütőből).A megsült húst téglalap alakúra vágjuk.
Feladás időpontja: 2020.04.27