hírek

A liszttermékek gyártási folyamatában a tésztakeverés a liszttermékek minőségével közvetlenül összefüggő folyamat.A dagasztás első lépése, hogy a nyers lisztet felszívja a nedvességet, ami kényelmes kalanderezéshez és formázáshoz a következő folyamatban.Ezenkívül a nyers lisztnek a dagasztási folyamat során teljesen fel kell vennie a vizet, hogy a lisztben lévő glutén hálózatos szerkezetet képezzen.A liszt által felvett nedvesség mennyisége döntően befolyásolja a liszttermék minőségét.
　　1. Vákuumos keverőgép eljárási elve:

A vákuumos dagasztás a tészta vákuum alatti és negatív nyomás alatti dagasztását jelenti.A búzaliszt részecskéket negatív nyomáson vízzel keverjük.Mivel nincs levegőmolekulák akadálya, teljesebben, gyorsabban és egyenletesebben képes felszívni a vizet, ezáltal elősegíti a tészta fehérjehálózati szerkezetét.Átalakítás, nagymértékben javítva a tésztatermékek minőségét.

　2. Vákuumos keverőgép folyamatfunkciója:

● A hagyományos dagasztási technológiához képest 10-20%-kal növelheti a tészta nedvességét.

●Csökken a tészta szabad víztartalma, és hengerelés közben nem könnyű a hengerhez tapadni;a tésztaszemcsék kisebbek, az etetés egyenletesebb és egyenletesebb.

● A búzaliszt részecskék egyenletesen és teljesen felszívják a vizet, és teljesen kialakul a gluténhálózat szerkezete, amitől a tészta aranyszínűvé válik, és jelentősen növelheti a sűrűségét és szilárdságát, így a kész tészta finom, sima, rágós és nem keverhető. (csökkentett oldódás).

● A vákuumos dagasztás kétlépcsős, kétsebességű keverést, nagy sebességű víz-por keverést és alacsony sebességű dagasztást alkalmaz.Mivel a keverési idő lerövidül és nincs légellenállás, nem csak az energiafogyasztást csökkenti, jelentős energia- és károsanyag-kibocsátás-csökkentő hatása van, hanem melegen tartja a tésztát.A hőmérséklet-emelkedés kb. 5℃-10℃-kal csökken, amivel elkerülhető a fehérje denaturálódása a tészta túlzott hőmérséklet-emelkedése miatt, és károsodik a gluténhálózat szervezete.