hírek

Az élelmiszer-feldolgozó gyártósoron a magas hőmérsékletű sterilizálás nagyon fontos.A sterilizálás fő célpontja a Bacillus botulinum, amely olyan méreganyagokat termelhet, amelyek végzetes károkat okoznak az emberi szervezetben.Ez egy hőálló anaerob baktérium, amely 121°C-os hőmérsékletnek is kitéve.Három percen belül elveszíti biológiai aktivitását, és 100°C-os környezetben körülbelül 6 órán át veszíti el biológiai aktivitását.Természetesen minél magasabb a hőmérséklet, annál rövidebb a baktériumok túlélési ideje.Tudományos vizsgálatok szerint a sterilizálás 121 ℃-on alkalmasabb.Ebben az időben a csomagolás jó hőállósággal rendelkezik, és az étel íze viszonylag jó.121°C-on történő sterilizáláskor a táplálékközpont F értéke eléri a 4-et, és a B. botulinum nem lesz kimutatható az élelmiszerben, ami megfelel a kereskedelmi sterilitás követelményeinek.Ezért a húskészítmények sterilizálásakor a hőmérsékletet általában körülbelül 121 °C-ra szabályozzuk.A túl magas hőmérséklet károsan befolyásolja az étel ízét!

Sterilizálási módszer

1. Forró vizes keringető sterilizálás:

A sterilizálás során az edényben lévő összes ételt forró vízbe áztatják, és így egyenletesebb a hőeloszlás.

2. Gőzsterilizálás:

Miután az ételt az edénybe tette, először nem vizet adunk hozzá, hanem közvetlenül a gőzbe, hogy felmelegedjen.Mivel az edényben a sterilizálás során hideg foltok jelennek meg a levegőben, így a hőeloszlás nem a legegyenletesebb.

3. Sterilizálás vízpermettel:

Ez a módszer fúvókák vagy permetezőcsövek segítségével forró vizet permetez az élelmiszerre.A sterilizálási folyamat során ködszerű hullám alakú forró vizet permeteznek az élelmiszer felületére a sterilizáló edény mindkét oldalán vagy tetején elhelyezett fúvókákon keresztül.Nemcsak a hőmérséklet egyenletes és nincs holtsarok, hanem a felfűtési és hűtési sebesség is gyors, amivel átfogóan, gyorsan és stabilan sterilizálhatóak az edényben lévő termékek, ami különösen alkalmas puha csomagolású élelmiszerek sterilizálására.

4. Vízgőz keveréssel végzett sterilizálás:

Ezt a sterilizációs módszert Franciaország vezette be.Ügyesen kombinálja a gőz- és a vízzuhany típust.Kis mennyiségű vizet adunk az edénybe, hogy kielégítse a keringő permetezést.A gőz közvetlenül jut be az országba, amely valóban rövid távú nagy hatékonyságot, energiatakarékosságot és környezetvédelmet valósít meg, és speciális termékekre is alkalmas.A sterilizálásról.

Óvintézkedések

A magas hőmérsékletű sterilizálás nagyon fontos egy élelmiszer-feldolgozó üzemben.A következő két tulajdonsággal rendelkezik:

1. Egyszeri: A magas hőmérsékletű sterilizálási munkát az elejétől a végéig egy időben, megszakítás nélkül kell elvégezni, és az élelmiszer nem sterilizálható többször.
2. A sterilizáló hatás absztrakciója: a sterilizált élelmiszer szabad szemmel nem észlelhető, és a baktériumtenyésztés vizsgálata is egy hetet vesz igénybe, így nem lehet minden egyes sterilizált élelmiszer tétel sterilizáló hatását tesztelni.
A fenti jellemzők alapján ez megköveteli a gyártóktól, hogy:

1. Először is, jól kell végeznünk a teljes élelmiszer-feldolgozási lánc higiéniai egységességét, és gondoskodnunk kell arról, hogy a kezdeti baktériummennyiség minden egyes zacskó élelmiszerben egyenlő legyen a zsákolás előtt, hogy biztosítsuk a megállapított sterilizálási formula hatékonyságát.
2. A második követelmény az, hogy stabil teljesítményű és pontos hőmérséklet-szabályozással rendelkező sterilizáló berendezéssel rendelkezzen, és a megállapított sterilizálási képletet hiba és minimális hiba nélkül hajtsa végre a sterilizációs hatás szabványos és egységességének biztosítása érdekében.